十幾年前鹵味小吃還只能出現在街邊小攤中，如今多年過去了，逐漸從一個小眾品類發展到如今的千億規模，甚至還催生了A股上市企業，足可見其巨大的市場發展潛力。

千億鹵味大市場

在以前，鴨脖子本來是食之無味、棄之可惜的存在，是不能上餐桌的丟頭。

二十世紀九十年代初，湯臘九在成都學習鹵菜技術和中藥材配方，回武漢后，在精武路開起了首家鴨脖子專賣店。沒錯這就是我們所知的精武鴨脖，雖然這些年精武鴨脖已經大不如從前。

但是也因他，在往后的幾年，鹵鴨脖迅速占領了武漢人的餐桌。鹵料配方也逐漸流傳，幾十家鴨脖店如春筍般在精武路崛起。一直發展至今，從單一的鴨脖延伸出了鴨腸、鴨架、鴨掌、鴨心、鴨腎、鴨頭以及鹵藕、鹵千張、鹵海帶等一系列品類，成為了全國人們聚會、休閑、居家必不可少的饞嘴小吃。

據預計，2020年我國鹵制品市場規模將達到1235億元，2015-2020年復合增長率預計達24.1％。

為什么消費者對鴨脖如此鐘愛？

1）吃了還想吃  

無論是酒水飲料，還是煙草或食品，當其成為了生活中的一部分，產品就擺脫了曇花一現的流星式命運，能夠成為高頻消費品，盡享更高的消費者重復購買率。

鴨脖采用香料配方，獨特工藝鹵制而成，醬香濃郁，入味深邃，光是看著就讓人垂涎欲滴，醇厚的鹵香配合微辣微麻的口感，搭配不同的食材，吃一口就上癮，讓人欲罷不能，作為追劇小零食、上班解饞都是非常好的選擇~甚至無形之中就饞一口。

2）想買就能買  

休閑鹵制食品保質期短的特性決定消費者更加注重獲得的便利性。消費者對鴨脖的要求很是實在：好吃、新鮮、安全衛生、便宜、方便購買。

作為一種零食，小額購買不會觸發消費者的價格警戒心理，更容易形成一時沖動，再加上買完就走的小店模式，即食鴨脖尤其適合在市井中生存。

以鴨途為例，鴨途的門店在全國范圍內遍地開花，配合美團、餓了么先進的外賣體系，消費者無論何時何地產生需求都能足不出戶，立得滿足。

3）價格親民，誰都能吃

鴨脖屬于接地氣的大眾消費品，隨處可見但沒人能拒絕鴨脖的誘惑。

無論是走在路上，上班工作或者是坐在家里看電視的時候，鴨脖一定是絕佳的伴侶。

如今一杯奶茶都要20塊上下，而一盒鴨脖的價格還沒奶茶高，僅僅是從零食小吃的角度看待，鴨脖的價格幾乎符合所有人的消費水準。

4）標準化加盟店，擴張容易  

賣鴨脖不用像麥當勞、星巴克等品牌，除了產品之外，這些品牌店賣的還有服務、場景體驗，品牌文化等東西。

人們在購買鴨脖時看重的是產品，它的服務環節其實沒有太大的發揮空間。

鴨脖不用堂食，天然是外賣和外帶產品，商品標準化程度高，明碼標價、所見即所得，因此只需要小店經營即可，這種業態最適合加盟連鎖擴張。

鹵味市場未來會如何？

打造環境，提升場景體驗

如今，消費者，尤其是年輕顧客，對飲食環境的要求越來越高，整潔、衛生成為最基本的需求。  

還有一些消費者要求店面好看，有顏值，才能配齊九宮格發朋友圈，這就倒逼著餐飲企業在品牌打造和場景設計上費功夫，提升“吃環境”，打造品質感。

鴨途深知市場發展趨勢，在門店SI和品牌定位上一改傳統鴨脖鹵味風格，采取簡而精的裝修風格，在形象上賦予了鴨途年輕、活力的元素風格，

這一新潮的飲食概念，賦予傳統鴨脖吃時尚化的高級感，更加符合當下主流消費人群，也將精致的生活態度傳遞給消費者。

不可置否，從門店主調顏色的選擇到燈光的營造，從卡通的造型到包裝的設計，每一次改變，都是一次品牌升級。