2021年餐飲行業發展怎么樣？新年到來，餐飲行業也迎來了新的發展和機遇。在今年的牛年春節黃金周，全國餐飲餐飲消費市場紅紅火火。今年春節，廣大餐飲企業在做好疫情防控的基礎上，春節“不打烊”、服務“不斷檔”，為消費者特別是就地過年群眾提供安全、優質、多樣的餐飲服務。據商務部監測，除夕至正月初六（2月11日—17日），全國重點零售和餐飲企業實現銷售額約8210億元，同比增長28.7%。

一、商圈餐飲一座難求，生意火爆

在疫情防控新形勢下，2021年春節黃金周各地倡導“就地過年”，這讓今年的商圈春節消費市場異常火爆。各地購物中心、商業綜合體內許多餐廳一座難求，生意紅火。上海、安徽、青海、陜西等地重點監測餐飲企業營業額同比分別增長79.0%、40.5%、21.0%和18.1%。北京西單、北京金融街等商圈“排隊等號”吃大餐，成為今年春節的常態。餐館前面排起了等號長龍，一派火爆熱銷場面。位于北京金融街購物中心的“金悅”負責人表示，今年春節年夜飯的堂食并無亮點，但是從初一至初六，到店堂食客人超出預期，銷售同比2019年還增長了15%左右。

二、年夜飯套餐、半成品年夜飯外賣銷售火爆

把年夜飯從大堂搬到線上，已成為今年春節餐飲商家的新潮流。今年春節期間，部分外賣平臺線上餐飲消費額增長2倍以上。除夕當天，有的平臺外賣訂單量同比增長70%，北京、上海、深圳、廣州、重慶位居前五位。青島線上年夜飯套餐銷售數量同比增長近3倍。一些老字號餐飲企業也加快上線上云，北京部分餐館外賣銷售增長1倍以上，收入占比超50%。除了以往的家人團聚多人份年夜飯外賣套餐外，今年在“就地過年”背景下，不少在外工作的年輕人可能會迎來首次獨自一人吃年夜飯的情況，考慮到消費者的新需求，餐飲企業紛紛因地制宜推出了年夜飯小份套餐和半成品套餐，其中不乏知名連鎖品牌和餐飲老字號。

三、郊區農家樂助力節日“舌尖經濟”

春節期間，郊區特色年味休閑之旅，受到消費者的歡迎。約上朋友，帶上親人，打撲克、坐火炕、包餃子、吃農家菜，不出遠門就能享受到綠色農家宴，成為不少市民“就地過年”的選擇。天津薊州春節七天游客總接待量和旅游收入相較2019年分別增長35%和79%，其中農家院游客接待達2.1萬人次，相比2019年春節增長235%。江蘇蘇州西山春節期間推出的農家樂民宿包吃住，景區免費優惠游活動異常火爆。大別山深處的河南省新縣泗店鄉陸灣村，自2019年6月以來吸引了數萬游客，有效帶動當地村民就業和農副產品銷售。農家樂生意紅火、顧客點贊，讓當地村民信心倍增、干勁十足。

四、正餐、快餐小吃春節期間增長最快

根據中國烹飪協會對春節期間餐飲企業經營狀況開展的調研顯示，2021年春節期間餐飲企業不管是營業額還是客流量都大幅增長。尤其是正餐，有的企業除夕年夜飯營業額甚至同比增加200%、300%，之后增長率也保持在30%—100%不等。有的企業還推出了年夜飯到家服務。武漢一家餐飲企業在2020年春節期間沒有營業，相比2019年春節，堂食下降30%，到家服務卻上升32%。快餐小吃、團餐等企業則是除夕當天增長幅度較低，隨著消費娛樂活動逐漸增多，正月初三、初四之后企業營業額開始加快增長，有的快餐小吃也達到了100%以上。

小結：

在去年美團點評聯合餐飲老板內參共同發布《中國餐飲大數據2020》（以下簡稱“報告”）。報告指出，當前我國餐飲市場規模已突破4.6萬億，有望在七年內趕超美國，成為全球最大的餐飲市場。報告指出，盡管疫情給餐飲行業造成了一定程度上的波動，但當前我國餐飲行業的巨大潛力依然存在，并有望成為拉動消費增長的新引擎。在此背景下，能夠有平衡質量與效率的餐飲企業將迎來窗口期。

與此同時，我國餐飲企業的模式也在不斷迭代，正在向“未來形態”進化。一些顯而易見的現象正在發生，例如線下的門店更注重效率與消費者的深度鏈接，連鎖加盟成為重要的增長極，傳統品牌正在向用戶品牌轉變。